Un guiso ideal tanto para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana, como para quienes, en general, disfrutan de las legumbres y verduras. En este caso, apostamos por unas alubias blancas como ingrediente protagonista para esta receta de cuchara reconfortante, saludable y perfecta para los días más fríos.
- 500 g de Alubias blancas
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 250 g de Patatas
- 5 dientes de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 2 cs de Perejil picado
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- 12 granos de Pimienta negra
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1.
Poner en remojo en agua fría las alubias la noche anterior.
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2.
Al día siguiente pelar la cebolla y partirla por la mitad. Picar media y dejar entera la otra media.
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3.
Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela con la media cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los ajos con su piel y llevar a ebullición.
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4.
Cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
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5.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
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6.
Retirar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
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7.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
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8.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada durante 5 minutos.
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9.
Añadir las patatas troceadas, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria y sofreír 3 minutos.
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10.
Incorporarlo a la cazuela de las alubias, sazonar con sal y cocinar 15 minutos más.
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11.
Espolvorear con el perejil picado, mezclar bien y repartir el potaje en unos cuencos individuales.
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